吃家论坛 » 吃家DIY » ［棉花糖ＤＩＹ］烧排骨

.棉花糖. 发表于 2008-6-30 12:44

［棉花糖ＤＩＹ］烧排骨

[font=宋体][color=#000000][/color][/font]
[font=宋体][size=3][color=silver][b]爱吃排骨！特别是龙骨，啃起来难度越大越过瘾。:"dade21[/b][/color][/size][/font]
[font=宋体][size=3][color=silver][b]烧排骨是一道家常菜，每家都有自己方式。那么我就来介绍一下我们家的做法吧！[/b][/color][/size][/font]
[font=宋体][size=3][color=silver][b]这次买的是肋排，先来看看成品[/b][/color][/size][/font]
[font=宋体][attach]15585[/attach][/font]
[font=宋体][size=3][color=silver][b]先用开水把肋排抄一下[/b][/color][/size][/font]
[font=宋体][b][size=3][color=#c0c0c0][attach]15586[/attach][/color][/size][/b][/font]
[font=宋体][size=3][color=silver][b]所需的香料：八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒（拍照时忘放了）[/b][/color][/size][/font]
[font=宋体][b][size=3][color=#c0c0c0][attach]15587[/attach][/color][/size][/b][/font]
[font=宋体][size=3][color=silver][b]所需的调味品：糖、盐、鸡粉、酒、醋、酱油、姜[/b][/color][/size][/font]
[font=宋体][attach]15588[/attach][/font]
[font=宋体][size=3][color=silver][b]除了花椒以外把所有的东西调在一起，加入清水[/b][/color][/size][/font]
[font=宋体][b][size=3][color=#c0c0c0][attach]15589[/attach][/color][/size][/b][/font]
[font=宋体][size=3][color=silver][b]炒糖色：注意火一定要小[/b][/color][/size][/font]
[font=宋体][b][size=3][color=#c0c0c0][attach]15590[/attach][/color][/size][/b][/font]
[font=宋体][size=3][color=silver][b]等糖化了开始发黄后就可以放肉了[/b][/color][/size][/font]
[font=宋体][attach]15591[/attach][attach]15592[/attach][/font]
[font=宋体][size=3][color=silver][b]肉均匀挂上糖色后倒入调料水开始炖，把花椒装入调料盒放进去[/b][/color][/size][/font]
[font=宋体][attach]15593[/attach][/font]
[font=宋体][size=3][color=silver][b]等肉炖烂了就可以出锅啦[/b][/color][/size][/font]
[font=宋体][attach]15594[/attach][/font]
[font=宋体]完:9 [[/font]

[[i] 本帖最后由 .棉花糖. 于 2008-7-7 12:33 编辑 [/i]]

pangpangwei 发表于 2008-6-30 13:02

最爱吃肉肉拉:32excitingt5rd 棉花糖的DIY总能让人耳目一新（而且口水直流）俺的记性不好，棉花糖发的这些帖子总能帮我做出绝美佳肴——PP把每个步骤都详细的记录下来，很....直观。昨天照帖做的奥尔良烤翅受到婆婆一家的夸奖，谢啦！:"dade21

意外花生 发表于 2008-6-30 13:03

哈哈，香，但肯定比不过我男朋友做的，他做排骨是一绝，看你做的也不错

emily 发表于 2008-6-30 13:32

支持啦!

那个香呀!我好像都能闻到肉得香味了!:32lovet5rd :32lovet5rd :32lovet5rd

.棉花糖. 发表于 2008-6-30 13:47

[quote]原帖由 [i]意外花生[/i] 于 2008-6-30 13:03 发表 [url=http://www.92chi.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=42570&ptid=4316][img]http://www.92chi.com/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
哈哈，香，但肯定比不过我男朋友做的，他做排骨是一绝，看你做的也不错 [/quote]
把男朋友做的排骨也拍下来给大家看看嘛！ＰＫ一下，哈哈:"dade21

.棉花糖. 发表于 2008-6-30 13:52

[quote]原帖由 [i]pangpangwei[/i] 于 2008-6-30 13:02 发表 [url=http://www.92chi.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=42569&ptid=4316][img]http://www.92chi.com/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
最爱吃肉肉拉:32excitingt5rd 棉花糖的DIY总能让人耳目一新（而且口水直流）俺的记性不好，棉花糖发的这些帖子总能帮我做出绝美佳肴——PP把每个步骤都详细的记录下来，很....直观。昨天照帖做的奥尔良烤翅受到婆婆一 ... [/quote]
不客气！:2121339 我也是记性不好，现在做东西养成发帖的习惯对于我来说也是一种记录．大家以后也要多多发帖哦:9

飘飘雨 发表于 2008-6-30 13:58

看完帖子~又饿了~

:32lovet5rd

蓝蝴蝶 发表于 2008-6-30 14:09

饿死了，中午没吃饭

allen 发表于 2008-6-30 14:37

拜托 中午还没吃饱呢  一个字（好饿）

.棉花糖. 发表于 2008-6-30 14:44

[quote]原帖由 [i]allen[/i] 于 2008-6-30 14:37 发表 [url=http://www.92chi.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=42625&ptid=4316][img]http://www.92chi.com/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
一个字（好饿） [/quote]:32dizzyt5rd

Iris 发表于 2008-6-30 14:48

:32eggt5rd  要吃！要吃！

hottea 发表于 2008-6-30 15:29

[size=4][color=yellowgreen]呵呵，支持原创！[/color][/size]
[size=4][color=yellowgreen][/color][/size]
[size=4][color=yellowgreen]不过提两点建议，楼主这样炒糖给排骨上色会比较淡，出来的效果不是那种亮红色，糖化开发黄并不是不是放入排骨的最佳时机，楼主可继续加热待黄色泡沫泛起后消失的那几秒钟倒入排骨，这样排骨颜色会更加鲜亮，不过就是不太好掌握，因为如果晚了几秒钟就有可能把糖炒糊了！还有就是如果排骨完全熟了后可以直接把排骨盛出后收汁，因为收汁过程太长就容易把肉内的油收出来，而造成菜的表面厚厚一层浮油！[/color][/size]

.棉花糖. 发表于 2008-6-30 15:36

回复 12楼 的帖子

热茶说的有道理！以前我炒糖色掌握不好火候，糊了肉肉就会发苦，所以不敢多等。看来基本工还要练扎实啊:9

CTTRU 发表于 2008-7-3 18:44

哪有卖的？我要吃

哪有卖的？我要吃。
好吃好喝离不了

allen 发表于 2008-7-4 21:30

肉肉好看吃不到

美得很 发表于 2008-7-4 21:39

你烧的?很少美女下厨哎!

排骨抄好,加葱姜爆,然后糖醋,味道很美!

很值得一试哦!

tanghulu 发表于 2008-7-6 22:41

美女,看着肉肉要流口水了...你上的糖色看起来挺好,为什么我就上不好呢?

火烈鸟 发表于 2008-7-7 14:16

我已做成功了，味道很好，家里人说这是我做的最好吃的一次。:32laught5rd :32laught5rd :32laught5rd

.棉花糖. 发表于 2008-7-7 14:20

回复 18楼 的帖子

恭喜！恭喜！:32laught5rd :32laught5rd :32laught5rd

.棉花糖. 发表于 2008-7-7 14:25

[quote]原帖由 [i]CTTRU[/i] 于 2008-7-3 18:44 发表 [url=http://www.92chi.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=43242&ptid=4316][img]http://www.92chi.com/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
哪有卖的？我要吃。
好吃好喝离不了 [/quote]
等我老了下岗了，一定推个小车车在我们院子门口卖。要来捧场啊:32excitingt5rd

温馨乐乐 发表于 2008-7-7 20:08

我的挚爱

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